Буханка — онлайн-школа хлеба

Видео-уроки по выпечке хлеба
на закваске

Научитесь печь свой настоящий вкусный домашний хлебушек на закваске!

Чему вы научитесь?

Закваска

Выведем ржаной стартер для хлеба. Научимся с ним работать, делать ржаную и пшеничную закваску.

Тесто

Научимся правильно работать с тестом: заводить, обминать, формировать, расстаивать.

Хлеб на ржаной закваске

Научимся печь ржаной формовой хлеб и ржаной подовый хлеб на ржаной закваске.

Хлеб на пшеничной закваске

Научимся печь различные белые и сдобные хлеба на пшеничной закваске.

О проекте

«Буханка» — это первая онлайн-школа хлеба на закваске, которая предлагает индивидуальные видео-уроки по конкретному виду хлеба, без необходимости прохождения больших, дорогостоящих курсов. Буханка, не коммерческий проект — она не учит создавать бизнес по выпечке хлеба. Обучающие уроки дают возможность научиться печь хлеб на закваске в домашних условиях и получить гарантированный результат уже при первой выпечке хлеба.

Проиграть видео

Что внутри?

Список уроков

Хлеб на ржаной закваске:

  • Дарницкий хлеб
  • Ароматный хлеб
  • Бородинский хлеб
  • Ржаные багеты
  • Хлеб с тыквой и семенами

Скоро на сайте:

  • Заварной хлеб с сухофруктами
  • Хлеб для диабетиков
  • Морковный хлеб
  • Силезский хлеб
  • Польский деревенский хлеб

Хлеб на пшеничной закваске:

  • Вермонтский хлеб
  • Французский деревенский хлеб
  • Картофельный хлеб
  • Сдобный хлеб Хала
  • Хлеб с изюмом

Скоро на сайте:

  • Чиабатта с цельнозерновой мукой
  • Зерновой хлеб
  • Пшеничные багеты
  • Светлый ржаной хлеб
  • Мельничный хлеб

НУЖНО ЛИ ВАМ ЭТО?

ДЛЯ КОГО ЭТИ УРОКИ

Если Вы узнаете себя хотя бы в одном пункте, начинайте обучение!

Если вы хотите научиться печь хлеб на закваске.

Вы уже печёте хлеб дома и хотите новых рецептов.

Вы любите вкусный натуральный хлеб.

Вы не доверяете массовым производствам.

Если вы любите экспериментировать и творить своими руками.

Попробуйте выпечь хлеб у себя на кухне! Это не сложнее любого вашего хобби!

Есть такая пословица «Если хочешь, чтобы дело было сделано хорошо, сделай его сам!» Самый хороший хлеб можете испечь только вы.

Вы что-то делаете сами, и получаете от этого особое удовольствие!

Если вас заботит тема здорового питания.

Вы против дрожжевого хлеба.

Вам нужен качественный продукт.

Если у вас диабет.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ПРОХОДЯ УРОК?

КАЖДЫЙ ИСПЕЧЁТ СВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Повторяя за автором урока, вы сможете получить гарантированный результат уже при первой выпечке хлеба. А в процессе приготовления хлеба, можно решить любой вопрос, т.к. на сайте есть обратная связь!

Что на выходе?

Вы сможете испечь вот такой хлеб

Почему с нами удобно

Один урок - результат!

Каждый урок самодостаточен, имеет конечный результат, и нет привязки к другим урокам.

Экономите бюджет!

Нет необходимости проходить обширный дорогостоящий курс, посещать семинары, чтобы испечь свой первый хлеб на закваске.

Подходит для новичков!

Приобретая один урок, вы получаете гарантированный результат с первой выпечки, даже если никогда до этого не пекли хлеб дома.

Индивидуальное обучение!

Наши видео-уроки – это индивидуальное обучение, и это очень удобно, поскольку нет привязки к группе обучающихся, а значит, не нужно подстраиваться по времени.

Обратная связь!

На сайте есть обратная связь, вы всегда можете обратиться за бесплатной консультацией или быстро решить проблему.

Частые вопросы

и ответы

Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы получить зрелую закваску, на которой заводится тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску.

Закваска может подниматься на первые и вторые сутки, а может и не подниматься — всё зависит от того, какие микроорганизмы оказались в ней. Дело в том, что в первые дни выведения закваски в ней размножаются все виды микроорганизмов, какие были в муке, могли попасть в неё с водой, из воздуха, с наших рук. Некоторые из них могут оказаться активными газообразователями, отсюда и подъем закваски на начальном этапе выведения.
Таким образом, нормальным является ход процесса, при котором закваска поднимается на первые-вторые сутки, затем перестает подниматься, а затем, после смены неприятного запаха на приятный, т.е. на 4 сутки примерно, начинается подниматься вновь — в этом случае, скорее всего, сначала ее поднимал кто-то неправильный.

В этом виновата мука, она везде разная, зависит от сорта и её влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости.
В моих рецептах оптимальное соотношение воды к нашей муке (она более влажная, чем европейская).
Но, всё-равно, никогда не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за раз в тесто, а начните замес уменьшив её на 10%, и, по необходимости, добавляйте, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, может уйти даже больше жидкости чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

В основном нужно просто посматривать за тестом, если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.
А ещё это можно проверить так:
Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
Если это углубление потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает — то он перестоял, конечно, в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, а не на вкус!

  1. У вас получилось чересчур мягкое тесто.
  2. Вы не правильно придали хлебу форму.
  3. Вы передержали хлеб на расстойке, тогда тесто при малейшем прикосновении падает.

Как проверить достаточно ли подошёл хлеб или нет, Вы найдете в ответе на предыдущий вопрос.

  1. Хлеб порвётся, если он не достаточно подошёл, объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.
  2. Если Вы на хлебе забыли сделать разрезы или сделали совсем маленькие разрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.
  3. Если у вас получилось чересчур тугое тесто, тогда хлеб может потрескаться.
  4. Вы забыли создать пар в духовке.

Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по истечении указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.

  1. Вы забыли создать пар в духовке.
  2. Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже.
  3. Вы выбрали не правильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь при режиме «Верх и низ», без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим.

Тут тоже виновата духовка, в ней на самом деле больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
Или, если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, также по вине духовки, в таком случае, можно накрыть хлеб бумагой для выпечки или фольгой и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.

  1. Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо.
  2. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш.
  1. Хлеб не достаточно подошёл.
  2. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больше поры.
  3. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше поры у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются, вообще, очень маленькие поры, это вполне нормально.
  1. Лучше съесть хлеб в течении нескольких дней, тогда можно положить полностью остывший хлеб в хлебницу или в мешочек для хлеба.
  2. Не в коем случае не храните хлеб в холодильнике.
  3. Либо, хлеб можно заморозить, но только пока свежий, целиком или в порезанном виде, в полиэтиленовом мешочке, он потом как свежий. Целый хлеб размораживается от 6 часов, порезанный хлеб намного быстрее. Ещё можно разморозить хлеб или булочки в духовке.

Получите первый урок бесплатно!

Закваска – основа нашего хлеба! От неё будет зависеть весь процесс хлебопечения. Поэтому её нужно вывести правильно. Предлагаю вам пройти первый урок бесплатно, и вы научитесь выводить свою вечную правильную закваску для хлеба!

НАЧНИТЕ ОБУЧЕНИЕ С ВИДЕО-УРОКАМИ ОТ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ХЛЕБА "БУХАНКА"

Перейдя на страницу с уроками у Вас будет возможность ознакомится более подробно с каждым видом выпекаемого хлеба на закваске. И приобрести понравившийся урок!